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    食品潔凈無塵車間內部規劃設計要注意事項

    發布時間： 2023-02-10　　點擊次數： 647次
    　　食品潔凈無塵車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。
    　　
    　　車間的空間要與生產相適應，一般情況下，無塵車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外)，應不少于1.5平方米。過于擁擠的無塵車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。
    　　
    　　食品潔凈無塵車間布局
    　　
    　　無塵車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程。
    　　
    　　因此，食品潔凈無塵車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
    　　
    　　清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。
    　　
    　　車間的地面要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，食品潔凈無塵車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高，地面有的斜坡度。
    　　
    　　車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。